酒店合作档口没签合同，不付分成款?

从法律角度，您应：1. 确认与酒店合作档口的合作关系及分成约定是否明确；2. 收集并保留所有与合作关系及分成款相关的证据；3. 尝试通过协商或调解解决争议；4. 如协商无果，及时向法院提起诉讼，明确诉讼请求，包括要求继续履行、支付欠款及违约金等；5. 遵循法院程序，积极参与诉讼过程，维护自身合法权益。
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若酒店合作档口未签合同且不付分成款，您可根据实际情况操作：1. 收集证据，如聊天记录、转账记录等，证明合作关系及分成约定；2. 尝试与对方协商，要求继续履行或支付欠款；3. 协商无果时，向当地法院提起诉讼，要求对方承担违约责任并赔偿损失。
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您与酒店合作档口虽未签订书面合同，但如已实际履行合作且存在明确的分成约定，对方不付分成款的行为可能构成违约。根据《中华人民共和国合同法》（注：现已被《中华人民共和国民法典》合同编取代，但相关原则仍适用）第一百零七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，您有权依据相关法律提起诉讼，要求对方承担违约责任。